杂粮馒头的开发与发展前景

• 作者: 刘长虹 孙祥祥 张煌
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 杂粮 馒头 营养 感官品质 发展前景
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 字数: 4736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20170517

摘要

介绍了荞麦、玉米、燕麦、高粱、黑米、红薯、紫薯、大豆、绿豆的营养成分,阐述了不同杂粮、制备工艺参数及改良剂对杂粮馒头感官品质的影响,以及混合杂粮在馒头中的应用情况,并展望杂粮馒头今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	孙祥祥	河南工业大学粮油食品学院	9	9	2.0	3.0
3	张煌		26	29	4.0	4.0