一种酱香风味红茶的研制

• 作者: 杜超峰 杨久玲 谢和
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酱香 红茶 微生物 工艺条件 化学成分
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.99
• 字数: 3975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2017.06.018

摘要

以红茶为原料,产酱香枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)E20菌株作为发酵菌种,生产具有酱香风味的红茶制品.其生产的工艺条件为:将E20菌悬液接种到发酵培养基中,程序升温发酵6天.再用浓度为0.0113 mol/L乙醇溶液浸提12 h,4000 r/min离心20 min,即制得发酵提取液.往红茶中加入20％的发酵提取液,35℃干燥3 d.以此工艺加工的红茶不仅具有红茶的清香,更具有独特的酱香风味,两种风味能有机的融合,使得整体风味较醇和.酱香风味红茶主要化学成分与对照茶样进行比较,发现总游离氨基酸含量与对照茶样差异显著,茶多酚、咖啡碱、茶红素、茶黄素、茶褐素与对照茶样的差异都不显著.通过检测发现,酱香风味红茶中氨基酸其中一部分由发酵提取液提供.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢和	贵州大学生命科学学院	37	366	12.0	18.0
2	杨久玲	贵州大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0
3	杜超峰		1	3	1.0	1.0