一株高产酸乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究

• 作者: 孔彦卓 尹乐斌 张昌运 张臣飞 赵良忠 雷志明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 豆清发酵液 乳酸菌 肠膜明串珠菌 豆腐凝固剂 生物学特性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 88-94
• 页数: 7页
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 4381字
• 语种: 中文

摘要

利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌.经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的pH和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、pH较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6.根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S rRNA基因序列分析鉴定,初步将该菌株鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides strain M-6).对其进行生物学特性研究,发现菌株M-6的最适生长温度在30℃,适宜pH范围为5.5 ～ 8.5,菌株在该温度下发酵20 h后菌液OD600nm高达1.2917,pH低至4.16(总酸),且菌株M-6有一定的耐盐受性,当NaC1浓度大于3％时,菌株生长受到明显抑制.因分离得到的肠膜明串珠菌M-6具有较强的产酸能力,可利用其发酵制备豆腐凝固剂,在豆制品生产领域具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷志明	邵阳学院生物与化学工程系	11	25	3.0	4.0
2	张昌运	邵阳学院生物与化学工程系	3	10	2.0	3.0
3	孔彦卓	邵阳学院生物与化学工程系	6	12	2.0	3.0
4	张臣飞	邵阳学院生物与化学工程系	9	75	5.0	8.0