基于Plackett-Burma的湖南芥菜发酵菌种高密度培养条件优化

• 作者: 侯爱香 姜辉 李宗军 王一淇 郑旭
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 芥菜 发酵 高密度培养 乳酸菌 布列可特—博曼设计方法
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产
• 页码范围: 669-675
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2017.06.017

摘要

为实现湖南芥菜发酵菌种的高密度培养,以感官评分和亚硝酸盐含量为评价指标,从自然发酵湖南芥菜中筛选出合适作芥菜发酵剂的LA与R6组合混合菌种和R2单一菌种.采用Plackett-Burma从11种营养物质中筛选出葡萄糖、硫酸铵、胰蛋白胨、牛肉膏为LA与R6混合菌种的主要增殖物质;乳清粉、硫酸铵、胰蛋白胨、酵母浸出粉为R2菌种的主要增殖物质.通过布列可特—博曼(Plackett-Burma)设计方法和正交试验,得出LA与R6混合菌种培养基最优配方是葡萄糖3%、牛肉膏1.5%、硫酸铵0.5%、胰蛋白胨1%,pH 6.0,在此优化条件下,以3%的接种量,于33℃培养发酵21 h,菌落总数达3.62×1010 cfu/mL.R2菌种最优培养基配方为乳清粉4%,硫酸铵1.5%,胰蛋白胨0.5%,酵母浸出粉2%,pH 6.0,在此优化培养条件下,以3%接种量于29℃培养发酵21 h,菌落总数达1.85×1012 cfu/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	152	1162	19.0	25.0
2	侯爱香	湖南农业大学食品科学技术学院	59	196	7.0	12.0
3	郑旭	湖南农业大学食品科学技术学院	5	9	2.0	2.0
4	王一淇	湖南农业大学食品科学技术学院	3	23	2.0	3.0
5	姜辉	湖南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0