五味子色素的提取工艺优化及其稳定性研究

• 作者: 李泰雅 王珊珊 王缤晨 许汝 谷舞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 五味子色素 提取 响应面分析 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 78-84
• 页数: 7页
• 分类号: R284.2
• 字数: 4572字
• 语种: 中文

摘要

以五味子色素提取液中花色素苷含量为指标,乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度为考察因素,在单因素实验基础上利用响应面方法优化五味子色素提取工艺,并以色素色度为指标,研究五味子色素的稳定性结果表明,以55％浓度乙醇为提取液,按1∶20 g/mL的料液比,在80 ℃下提取80 min,五味子色素提取量最大,为11.89 mg/L.五味子色素稳定性实验表明:五味子色素光稳定性较好;蔗糖、抗坏血酸对色素有稳定、增色作用;五味子色素易被双氧水氧化;在酸性、中性和弱碱性条件下五味子色素较稳定,强碱条件下颜色改变;Ca2、Mg2+、Na+、K+对色素稳定性无明显影响,Al3+对色素稳定性有破坏作用,Fe3+、Cu2+对色素稳定性有保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王珊珊	沈阳工学院生命工程学院	23	84	6.0	8.0
2	许汝	沈阳工学院生命工程学院	4	20	2.0	4.0
3	谷舞	沈阳工学院生命工程学院	4	20	2.0	4.0
4	李泰雅	沈阳工学院生命工程学院	4	20	2.0	4.0
5	王缤晨	大连工业大学食品学院	2	2	1.0	1.0