兰州百合粉营养成分及水分活度研究

• 作者: 吴霞明
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 兰州百合 营养成分 水分活度
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与健康
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 字数: 3003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2017.10.018

摘要

对兰州百合粉进行了系统分析,结果表明:兰州百合粉含有丰富的营养成分;富含多种矿物质元素,其中钾含量最高,钙、钠、镁次之,同时含有硒、铱、铬、镍等微量元素,而有害重金属元素镉、汞、砷、铅含量远远小于国家标准限量值.兰州百合粉含有17种氨基酸,总量为85.944mg/g,其中人体必需氨基酸有7种,占27％,必需氨基酸和非必需氨基酸比例约为3∶8,符合理想蛋白模式.对兰州百合粉的水分活度及吸湿性质研究发现:随着温度的升高,百合粉水分活度逐渐升高,且水分活度值远远低于微生物生长临界值.随着外界相对湿度的增加,百合粉吸湿百分率不断增加,其临界相对湿度为72.5％,吸湿性能够远远满足保鲜贮藏要求.以上数据可作为百合食品开发推广的参考性意见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴霞明		9	46	4.0	6.0