不同发酵方式对神曲消化酶活力及化学成分的影响

• 作者: 刘晓瑜 贾天柱 陈江宁
• 来源期刊: 中国实验方剂学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 神曲 发酵工艺 酶活力 特征图谱 淀粉酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 药剂与炮制
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: R283.6|R284.1|TQ920.6|R945
• 语种: 中文
• DOI: 10.13422/j.cnki.syfjx.2017030014

摘要

目的:优化神曲发酵工艺,比较不同发酵方式对神曲消化酶活性及化学成分的影响.方法:以淀粉酶、蛋白酶活力和HPLC特征图谱为评价指标,对未发酵、恒温恒湿发酵及自然室温发酵神曲进行对比研究,并与市售神曲进行比较;以淀粉酶、蛋白酶活力为指标,通过单因素试验考察发酵相对湿度及药汁加入量.结果:神曲最佳发酵方式以恒温恒湿发酵效果较优,其淀粉酶、蛋白酶活力分别为14.768 mg·min-1 ·g-1和79.467 μg· min-·g-,化学成分与自然发酵和Z生品差别不大.与参照图谱相比,相似度除未发酵组＜0.9外,其余各组均＞0.9;最佳发酵相对湿度80％,麸面中药汁加入量0.65 mL·g-1.结论:恒温恒湿发酵神曲产生的消化酶活力较高,较自然室温发酵快速、质量可控,为神曲的质量标准制定提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾天柱		333	2466	24.0	33.0
2	刘晓瑜		4	27	3.0	4.0
3	陈江宁		6	25	3.0	5.0