安昌腊肠非遗制作技艺研究

• 作者: 吴光忠 李晓敏 陈瀚锋
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 安昌腊肠 非遗制作技艺 绍兴酒文化 绍兴酱文化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.02.006

摘要

安昌腊肠因安昌古镇而得名,历史悠久,蕴涵绍兴酒、酱文化.手工制作的安昌腊肠,具有独特的原辅料配方、制作工艺、盘肠形状、酱香风味,极富江南水乡浓郁的地域色彩,在我国香肠品类中占据一席之地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光忠		10	8	2.0	2.0
2	陈瀚锋		1	0	0.0	0.0
3	李晓敏		1	0	0.0	0.0