基于电子鼻与气质联用法分析牛蒡的挥发性成分

• 作者: 任汉书 刘峰 段文娟 董红敬 赵瑞璇 郑媛媛 郑振佳 魏祥玉
• 来源期刊: 山东科学
• 学科: 医学
• 关键词: 牛蒡 挥发性成分 电子鼻 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 中药与天然活性产物
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 分类号: R284.1|TS207.3
• 字数: 2746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3976/j.issn.1002-4026.2017.04.002

摘要

牛蒡具有特异性风味,生鲜牛蒡容易引起不适症状,蒸制是古籍记载的重要处理方式.研究采用电子鼻(FOX 4000)与气质联用(GC-MS)对蒸制前后的牛蒡进行了挥发性成分分析,结合特征响应点分析、主成分分析(PCA)和定性差异分析对蒸制前后的牛蒡进行区分.结果表明,FOX 4000可以准确区分两种样品,区分指数DI为100%;通过GC-MS从生鲜和蒸制牛蒡中分别检测出22和25种挥发性成分,主要为有机酸、酯、醛、烯、醇、酮、酚、烷烃等,共有成分有8种,分别为丁醛、戊醛、己醛、2-正戊基呋喃、正戊醇、1-己醇、二氢呋喃-2-酮、环己烯.该研究为食品整体风味评价和香气成分检测提供了一种有效的方法.