固相微萃取-气质联用法分析黄酒中挥发性成分

• 作者: 乔治军 田翔
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 化学
• 关键词: 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 黄酒 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 191-194,196
• 页数: 5页
• 分类号: O657.63|TS262.4
• 字数: 4845字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取与气质法分离、分析延安糜子酒和绍兴糯米酒2种黄酒中的多种易挥发性成分.结果表明,从延安糜子酒中共分离得到46种挥发性化合物,其中醇类、酯类、烃类、酚类、醛酮类的相对含量分别为39.292％、23.556％、7.366％、1.888％、4.214％;从绍兴糯米酒中共分离得到27种挥发性化合物,其中醇类、酯类、烃类、酚类、醛酮类的相对含量分别为43.600％、24.904％、1.437％、0.888％、19.316％.2种黄酒中共鉴定出挥发性成分62种,共有的挥发性成分有11种,在挥发性组成上相似,醇类含量最高,酯类次之,两者相对含量占鉴定得到物质总量的50％以上.该试验从黄酒中分析出不同种类的挥发性物质,为研究黄酒中挥发性物质组成提供了数据,也为黄酒感官评价方法奠定了坚实的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔治军	山西省农业科学院农作物品种资源研究所	33	291	9.0	16.0
4	田翔	山西省农业科学院农作物品种资源研究所	6	15	2.0	3.0