添加复方中药的红曲黄酒发酵条件优化

• 作者: 吴仲 张勋
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 中药 红曲黄酒 发酵 条件优化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-43,49
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.012

摘要

借鉴传统闽派黄酒的发酵工艺,添加中药提取液共同发酵.通过单因素、正交试验等优化出中药提取工艺参数:料水比1∶12,提取时间1h,提取3次;黄酒主发酵工艺参数:料水比1∶1.2,酵母添加量0.1％,主发酵温度28℃.在优化条件下发酵生产的黄酒,各项理化指标均符合国标GB/T 13662-2008中的要求,感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴仲	福建中医药大学药学院	17	28	4.0	5.0
2	张勋	福建中医药大学药学院	29	37	4.0	5.0