糯玉米黄酒发酵条件的优化

• 作者: 王成波
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米 黄酒 发酵条件
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 89-91
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2012.01.028

摘要

为增加黄酒品种类型，扩大原料来源，以糯玉米为原料，采用黑曲霉3758和酿酒酵母As．1392为糖化剂和发酵剂，在单因素试验的基础上，利用正交试验对糯玉米黄酒的发酵条件进行优化，确定了最佳发酵条件为：糖化剂添加量为9％，发酵剂添加量为0．9％，发酵温度为22℃，发酵时间为19d，初始pH为5．5，此条件下酒精生成量为16．7％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成波	黑龙江省农业科学院玉米研究所	20	203	8.0	14.0