玉米黄酒发酵条件的优化

• 作者: 吴朝霞 崔晓晶 王淑琴 赵春燕 郑艳
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米 黄酒 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 363-365
• 页数: 3页
• 分类号: S513
• 字数: 1983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2001.05.012

摘要

以玉米碴为原料,分别选用UV-48黑曲霉和啤酒酵母为发酵菌种.通过对接种量、培养温度、pH值以及发酵周期的研究,确定以玉米为原料制作黄酒的最佳发酵条件为:最适接种量为糖化菌10%,酵母菌1%;最适发酵温度为15～18℃;最适pH值为4.5～5.5,最适发酵周期为16～19d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑琴		47	772	15.0	27.0
2	赵春燕		70	873	16.0	27.0
3	郑艳		47	320	9.0	16.0
4	吴朝霞		34	427	11.0	20.0
5	崔晓晶		3	146	3.0	3.0