糖醋泡姜的研制

• 作者: 吴李杰 张增帅 张怡
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩姜 糖醋腌制 工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 4095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.009

摘要

以嫩姜为主要原料,通过单因素试验和正交试验确定糖醋泡姜的最佳工艺条件.试验结果表明,100 g嫩姜用0.02％的CaCl2溶液处理30 min,用10 g食盐腌制24 h,浸泡到糖醋液(由18 g糖和80 mL米醋制成)中密封一周.得到的产品表面颜色一致,有光泽,具有糖醋渍菜应有香气,有姜特有风味,汤汁清晰透明,无杂质,无沉淀,组织形态饱满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张增帅	运城职业技术学院健康学院	21	64	6.0	7.0
2	张怡	运城学院生命科学系	7	5	2.0	2.0
3	吴李杰	运城学院生命科学系	1	2	1.0	1.0