基于低场核磁共振技术冷鲜羊肉品质快速无损检测研究

• 作者: 吴龙国 杨菊梅 王松磊 王梦娇 贺晓光 马天兰
• 来源期刊: 宁夏工程技术
• 学科: 工学
• 关键词: 低场核磁共振 羊肉品质 弛豫时间
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工程理论与新技术
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 4717字
• 语种: 中文

摘要

利用低场核磁共振技术,对冷鲜羊肉中结合水、不易流动水和自由水的分布和变化情况与肉的品质的相关性进行实验研究.实验结果表明,羊肉中的结合水弛豫时间(T21)和不易流动水弛豫时间(T22)以及二者与总水分相对含量随冷藏时间的变化呈明显的下降趋势,自由水(T23)也呈下降趋势,但总体水分含量呈上升趋势.此外,T21、T22和T23与羊肉的pH值、TVB-N以及菌落总数均有显著的相关性.因此,低场核磁共振技术(LF-NMR)能够很好地表征冷鲜羊肉贮藏期间有关水分及品质变化情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王松磊	宁夏大学农学院	74	455	12.0	17.0
2	贺晓光	宁夏大学农学院	101	605	13.0	19.0
3	吴龙国	宁夏大学农学院	38	257	9.0	15.0
4	王梦娇	宁夏大学农学院	7	23	4.0	4.0
5	马天兰	宁夏大学农学院	6	32	4.0	5.0
6	杨菊梅	宁夏大学农学院	3	27	3.0	3.0