低场核磁共振技术快速检测鲜乳水分方法研究

• 作者: 何亚金 刘颖 徐欣欣 曹佳佶 章浩伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低场核磁共振 弛豫时间 自由水 结合水 快速检测
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS207
• 字数: 4342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414018

摘要

运用低场核磁共振技术研究鲜乳变质过程中水分的变化规律,选取反转恢复脉冲序列和Carr-Purcell-Meiboom-Gill序列测定鲜乳样品在不同贮藏时间的弛豫参数,根据纵向弛豫时间T1、横向弛豫时间T2观测样品的水分含量,并通过T2反演数据的拟合结果得出自由水和结合水的变化趋势.研究表明,随着贮藏时间的延长直至鲜乳变质腐败,鲜乳中的总水分先减少后增加,其中自由水减少,结合水先减少后增加.结果表明,低场核磁共振技术可用于快速、有效地判定鲜乳的新鲜程度,并有助于在鲜乳贮运过程中品质的实时监控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	上海理工大学医疗器械与食品学院	75	420	10.0	17.0
2	章浩伟	上海理工大学医疗器械与食品学院	41	242	8.0	15.0
3	曹佳佶	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	20	1.0	3.0
4	何亚金	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	20	1.0	2.0
5	徐欣欣	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	19	1.0	1.0