优化Fe-CA仿酶合成工艺研究

• 作者: 于建军 刘小勇 常安然 张耸 赵士举 魏登辉
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 梗丝 仿酶 木质素 卷烟 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 212-217
• 页数: 6页
• 分类号: S572
• 字数: 3318字
• 语种: 中文

摘要

为了减少梗丝中木质素含量,改善梗丝的品质,提高其在卷烟中的应用,对Fe-CA仿酶合成的4个影响因素(摩尔配比、反应温度、反应时间、pH)进行单因素试验和正交试验优化,并将合成的Fe-CA仿酶对梗丝进行木质素降解,对处理前后的梗丝进行电镜扫描,并将其制成单料烟进行感官评价.结果表明,最佳合成方案条件是n(Fe2+)∶n(柠檬酸)为1∶1,反应温度是60℃,反应时间是40 min,pH值为6.0,此时合成率为82.1％;Fe-CA仿酶处理后的梗丝,木质素含量由3.49％降至1.60％,去除率达54.15％;Fe-CA仿酶处理后的梗丝表面变得更加齐整光滑,毛突减少;与对照相比,试验卷烟的香气质和香气量得到了改善,木质杂气减少,刺激性降低,品质得到提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于建军	河南农业大学烟草学院	66	782	15.0	25.0
2	赵士举	河南农业大学理学院	32	143	6.0	9.0
3	常安然	河南农业大学烟草学院	8	47	3.0	6.0
4	魏登辉	河南农业大学烟草学院	3	8	1.0	2.0
5	张耸	河南农业大学烟草学院	3	8	1.0	2.0
6	刘小勇	河南农业大学理学院	1	1	1.0	1.0