菜豆豆荚发育过程中抗营养因子的动态变化

• 作者: 代祥德 刘彤 吴华 陈禅友 陈高
• 来源期刊: 江汉大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 菜豆 抗营养因子 植物凝集素 皂苷 胰蛋白酶抑制剂 植酸
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 豆类植物研究
• 页码范围: 317-322
• 页数: 6页
• 分类号: S643.1
• 字数: 4510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16389/j.cnki.cn42-1737/n.2017.04.004

摘要

凝集素、皂苷、植酸和胰蛋白酶抑制剂是菜豆中主要的抗营养因子.以矮生和蔓生两种生长习性的菜豆豆荚为材料,测定了其6个发育时期抗营养因子的变化规律.结果 表明:两个品种的豆荚发育期,植物凝集素含量及胰蛋白酶抑制剂活性均呈上升趋势,在21～28 d达到峰值.矮生及蔓生菜豆凝集素含量分别从0.35 mg/g和0.36 mg/g上升到0.92 mg/g和0.54 mg/g,胰蛋白酶抑制剂活性分别从0.18 TIU/g和0.50 TIU/g上升到5.02 TIU/g和4.68 TIU/g;而皂苷和植酸含量均呈下降趋势,矮生和蔓生菜豆皂苷含量分别从55.21 mg/g和43.33 mg/g下降到18.90 mg/g和11.79 mg/g;植酸含量分别从15.07 mg/g和14.57 mg/g下降到14.33 mg/g和12.19 mg/g.综合形态发育及抗营养因子的变化规律发现,花后14～21 d豆荚趋于成熟,抗营养因子含量较低,食用较佳;花后28 d籽粒发育饱满,抗营养因子含量较高,食用此时期豆荚及籽粒时应充分烹饪,降低抗营养因子的影响,提高营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴华	北京工商大学理工学院	4	7	2.0	2.0