不同特征消费者对大米饭的喜好研究

• 作者: 于熙林 房振 李再贵 李晶 李梦黎 殷丽君 王丽娟
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 大米 感官评价 消费者
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS212.7|S511
• 字数: 4834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2017.01.002

摘要

我国是稻谷生产、消费的主要国家之一，随着生活水平的提高，人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市———天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都，共征集163名消费者作为品评员，对4种大米（粳稻和籼稻各2种）进行感官评价。结果发现，不同地域、年龄和性别的消费者对大米饭的喜好不同；传统籼稻市场地区，消费者对粳稻的评价明显高于籼米，说明籼米市场萎缩而粳稻市场逐渐南移的趋势更加明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
2	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
3	王丽娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	183	7.0	13.0
4	李梦黎	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	2	1.0	1.0
5	于熙林	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0
6	李晶		1	2	1.0	1.0
7	房振		3	4	2.0	2.0