干果马铃薯蛋糕的试验研究

• 作者: 张书瑞 王楠 王钰琪 高思宜 高蓉
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 干果 蛋糕
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS236
• 字数: 2028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.08.002

摘要

马铃薯营养价值高,富含多种维生素和矿物质,且碳水化合物和脂肪含量较低,食用马铃薯可以减少脂肪摄入量.为推进马铃薯主粮化,对干果马铃薯蛋糕的制作工艺和配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定了干果马铃薯蛋糕的最佳配方:以面粉和马铃薯粉总量为烘烤百分比100％,其中低筋面粉与马铃薯全粉质量比3∶2,鸡蛋的烘烤百分比130％,白砂糖烘烤百分比110％,碳酸氢铵0.5％,水40％,干果10％.以此配方加工的干果马铃薯蛋糕外形饱满、口感柔软,兼具奶香和马铃薯香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王楠	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	0	0.0	0.0
2	王钰琪	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	0	0.0	0.0
3	张书瑞	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	0	0.0	0.0
4	高思宜	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	0	0.0	0.0
5	高蓉	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	0	0.0	0.0