烘丝工序烟丝化学成分与感官质量的关系分析

• 作者: 刘志宏 张慢慢 牛桂言 王杉杉 范磊 赵蓉蓉 邵惠芳 郝浩浩 陈芳泉
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 农学
• 关键词: 烘丝工序 化学成分 感官质量 典型相关分析 逐步回归分析 通径分析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 资源环境 生物药物 生物质转化
• 页码范围: 93-102
• 页数: 10页
• 分类号: S572
• 语种: 中文
• DOI: 10.13304/j.nykjdb.2016.213

摘要

为改善烟丝质量,通过建立制丝线烘丝工序烟丝的化学成分和感官质量的多元逐步回归方程,并采用典型相关分析、逐步回归分析和通径分析等方法分析了烟丝的化学成分与感官质量的相关关系.结果表明:烟碱、氮碱比、糖碱比是影响香气特性、烟气特性和口感特性的重要指标;烟碱、氮碱比、糖碱比与感官质量各指标的相关关系是由直接作用和间接作用共同影响的,烟碱、糖碱比的直接作用大于间接作用,氮碱比的间接作用大于直接作用;烟碱含量和氮碱比的减小、糖碱比的增大有利于香气特性的提升.找出影响感官质量的关键化学指标,对研究制丝工序过程中质量评价指标的内在规律有一定意义,有助于进一步完善制丝工序质量评价体系.