酵母DV10发酵低醇度椰子水的动力学研究

• 作者: 张观飞 陈卫军 陈文学 陈朴森 陈海明 陈荣豪
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 低醇度椰子水 发酵 动力学模型 非线性拟合 发酵速率
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1543-1548
• 页数: 6页
• 分类号: S667.4
• 字数: 3826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.08.026

摘要

用酵母DV10发酵成熟椰子水并研究发酵过程中菌体浓度、 底物浓度和产物浓度等变量随发酵时间的变化规律.应用Logistic方程和Leudeking-Piret方程建立了低醇度椰子水发酵过程中菌体生长、 底物消耗和产物生成动力学模型,并对动力学拟合方程一阶求导,求出其发酵过程中菌种增长速率、 酒精生成速率和底物消耗速率.方差分析结果表明:3个模型的拟合度分别为0.994、0.997、0.997,理论值和实验值的误差平均值分别为4.75%、4.36%和4.42%.因此,3个模型均可很好地阐明酵母DV10发酵低醇度椰子水过程的动态变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
2	张观飞	海南大学食品学院	8	24	3.0	4.0
3	陈卫军	海南大学食品学院	20	39	3.0	5.0
4	陈海明	海南大学食品学院	16	22	2.0	4.0
5	陈荣豪	海南大学食品学院	5	17	2.0	4.0
6	陈朴森	海南大学食品学院	3	5	2.0	2.0