泥鳅高值化开发利用研究进展

• 作者: 党晓妍 吴成业 王茵 陈丽娇
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 泥鳅 高值化开发 食用价值 活性物质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品精深加工及水产安全
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 字数: 7629字
• 语种: 中文

摘要

随着泥鳅养殖产业的不断发展,泥鳅资源的开发和利用成为研究热点,作为高蛋白低脂肪的美味营养品,泥鳅具有重要的营养保健功能和临床药用价值,其含有泥鳅多糖、多肽、凝集素、抗菌肽、超氧化物歧化酶、透明质酸等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗癌、降血糖、降血压、免疫调节、防衰老等重要的功能.本文主要对泥鳅的营养价值、精深加工制品开发及活性物质研究等方面进行综述,旨在为泥鳅资源的高值化综合利用提供参考,以推动泥鳅的精深加工并提高泥鳅的附加值,为促进泥鳅产业的健康发展提供新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	吴成业	福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室	110	1212	19.0	25.0
3	王茵	福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室	50	418	11.0	17.0
4	党晓妍	福建农林大学食品科学学院	5	19	3.0	4.0