基于zNoseTM电子鼻的芒果腐烂及成熟度检测

• 作者: 李臻峰 汪迪松 浦宏杰 王辉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 电子鼻 气味检测 芒果 腐烂度 成熟度
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 304-310
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.3.045

摘要

本文利用一种快速气相色谱仪(zNoseTM电子鼻)对芒果在采后熟化过程中释放的挥发性物质进行了定量的检测及分析,通过提取不同的挥发性物质峰值来对芒果挥发物成分进行标定,并建立数学模型对芒果表皮黑斑率和成熟度进行了检测.文中通过对比分析气味、表皮黑斑率、成熟度、可溶性固形物含量以及呼吸速率等实验数据,发现利用电子鼻检测数据中的峰4和峰5值能有效地对腐烂程度做出判定,峰7值跟成熟度具有很高的相关性,而可溶生固形物指标在芒果成熟度判定中贡献度很小.通过在峰4峰5值与腐烂度之间建立高斯模型,并利用联合阈值对腐烂进行检测判定,其检测准确率超过90％;在峰7值与成熟度之间建立分段指数模型,可有效地对成熟度做出估计,其估计均方根误差可控制在7％以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	浦宏杰		10	43	4.0	6.0
2	李臻峰		37	81	5.0	6.0
3	汪迪松		7	21	3.0	4.0
4	王辉		16	56	5.0	7.0