夏南牛与夏和杂一代(F1)牛肉品质比较研究

• 作者: 柏峻 梁欢 潘珂 瞿明仁 祁兴磊 许兰娇 赵向辉
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 夏南牛 杂一代 肉品质 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 动作科学
• 页码范围: 366-370
• 页数: 5页
• 分类号: S823.9+21.1
• 字数: 3503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13836/j.jjau.2017047

摘要

为筛选适宜的杂交组合,提高牛肉品质,选取发育正常,健康无病,经过育肥的24个月龄夏和杂一代牛和纯种夏南牛各6头(均为阉牛)进行屠宰测定,比较夏和杂一代牛(日本黑毛和牛♂×夏南牛♀,F1)与纯种夏南牛的牛肉品质.结果显示:(1)在营养成分含量方面,夏和杂一代牛的眼肌脂肪含量为17.72%,显著高于纯种夏南牛的脂肪含量5.49%(P<0.05),水分含量为60.84%,显著低于纯种夏南牛(P<0.05),但纯种夏南牛的眼肌蛋白质含量(23.39%)显著高于夏和杂一代牛(P<0.05).(2)在肉质指标方面,夏和杂一代牛的眼肌剪切力显著低于纯种夏南牛(P<0.05),滴水损失和蒸煮损失显著高于纯种夏南牛(P<0.05),眼肌面积显著低于纯种夏南牛(P<0.05),2组牛的眼肌pH值差异不显著(P>0.05).综上,夏和杂一代牛的眼肌脂肪含量和嫩度显著好于纯种的夏南牛,而眼肌面积、滴水损失及蒸煮损失不如纯种夏南牛.