不同酶处理对桂花浸膏及精油成分的影响

• 作者: 张雪松 房仙颖 汤峰 裴建军 解静聪 赵林果
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 桂花浸膏 桂花精油 糖苷酶 风味酶
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 254-263
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.039

摘要

为提高桂花浸膏及精油的品质,改进浸膏及精油制备工艺提供依据,试验采用β葡萄糖苷酶-果胶酶、鼠李糖苷酶、β葡萄糖苷酶1和3对桂花进行处理.经石油醚提取和水蒸气蒸馏制备桂花浸膏及精油.通过GC-MS分析,复配酶效果优于单酶.与对照相比,浸膏中二氢芳樟醇、γ-癸内酯、β-二氢紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、香叶醇和柠檬烯等主要香气物质的含量分别提高了27.27％、116.36％、247.06％、100.00％、72.84％以及14.29％,并检测出β-紫罗兰醇和橙花叔醇,邻苯二甲酸酯类含量下降56.84％.精油中芳樟醇、β-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮、β-紫罗兰醇、γ-癸内酯、香叶醇、紫苏醇和橙花醇含量提高156.33％、104.38％、121.54％、269.07％、156.52％、330.92％、257.47％和254.41％,邻苯二甲酸酯类下降40.08％.酶法处理可以增加桂花浸膏及精油中呈香化合物的数量,提高主要香气物质的含量,降低有害物质的含量,从而提高桂花浸膏及精油的品质.