乌蒙乌骨鸡系列风味产品加工技术要点和影响因素探讨

• 作者: 何劲 刁家文 王维 罗艳 邹明春 雷帮星 黄燕
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 乌蒙乌骨鸡 产品 加工技术要点 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 65-68,73
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.63
• 字数: 4606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.12.018

摘要

利用黔西北乌蒙山区乌蒙乌骨鸡生产五香乌蒙乌骨鸡肉干、宫保乌蒙乌骨鸡丁、酱香乌蒙乌骨鸡翅、麻辣乌蒙乌骨鸡块,并对4种产品的加工工艺和技术要点进行探讨,分析了影响4种产品加工的相关因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷帮星	贵州大学贵州省生化工程中心	52	343	10.0	15.0
2	黄燕		28	15	2.0	3.0
3	罗艳		27	23	3.0	3.0
4	邹明春		15	7	2.0	2.0
5	何劲	贵阳学院食品与制药工程学院	22	72	4.0	7.0
6	刁家文		16	6	2.0	2.0
7	王维		2	2	1.0	1.0