石榴果实发育期果皮褐变及相关酶活性变化

• 作者: 冯立娟 尹燕雷 杨雪梅 焦其庆 王传增
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 石榴 果实褐变 多酚氧化酶 过氧化物酶 苯丙氨酸解氨酶
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 同位素示踪·资源环境·动植物生理
• 页码范围: 821-827
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.04.0821

摘要

为探明石榴果实发育期果皮褐变及其相关酶活性、总酚和抗氧化能力的变化规律及相互关系,以泰山红和泰山三白甜石榴为试材,研究各发育期果皮褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、总酚含量和DPPH自由基清除率的变化.结果表明,2个品种果皮褐变度、PPO活性、POD活性、总酚含量和DPPH自由基清除率随着发育天数的增加逐渐降低,均在7月15日达到最高.2个品种果实发育期果皮PAL活性呈先降低后升高再降低的变化趋势,分别在7月15日和9月13日出现峰值.泰山红抗褐变能力高于泰山三白甜,二者分别在9月23日和9月13日采收能减轻褐变的发生.相关性分析表明,PAL、PPO、POD、总酚和DPPH自由基清除率均与石榴果实酶促褐变密切相关,石榴果实酚类物质含量高低与其抗氧化能力极显著正相关.本研究结果为深入揭示石榴果实褐变机理提供了理论依据.