鸭血肉味香精微胶囊制备工艺研究

• 作者: 罗斌 谢作桦 邱波
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭血 肉味香精 微胶囊 动态超高压微射流
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: S834|TS251.93
• 字数: 2927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2017.12.20

摘要

以鸭血肉味肽为原料,以包埋率为指标,研究了酪蛋白酸钠与麦芽糊精配比、壁材与芯材比例、动态超高压微射流处理压力对包埋率的影响;结合包埋率、香气感官评定值为参考,以及喷雾干燥制备鸭血肉味香精微胶囊的最佳工艺;并通过电镜扫描、荧光标记方法对产品微观结构、油脂分布进行了分析.研究获得了鸭血肉味香精微胶囊制备的最佳工艺参数为:以酪蛋白和麦芽糊精的混合物为壁材,质量配比为1:30,芯材为鸭血肉味肽、单甘脂、大豆油的混合物,三者的质量比例为10:1:30,壁材与芯材的混合质量比为2:3,动态超高压微射流压力120 MPa处理.喷雾干燥进风温度190℃,出风温度100℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗斌		6	10	2.0	2.0