新疆主栽马铃薯品种PPO活性比较及其切片随时间变化褐变规律研究

• 作者: 孟伊娜 张健 张谦 许铭强 邹淑萍 马燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 PPO活性 切片 褐变规律
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

对新疆7个主栽马铃薯品种PPO活性进行比较,并且通过马铃薯切片色差L*值、a*值、b*值随时间的变化关系建立了一元二次回归方程,将马铃薯品种PPO活性与色差变化率进行相关性分析,研究褐变规律.结果发现:不同马铃薯品种间PPO活性存在显著差异,7个马铃薯品种PPO活性依次为紫花白＞中薯18号＞下寨65＞青薯9号＞克新19号＞夏菠蒂＞费乌瑞它.不同马铃薯品种切片随时间增加色差值的变化也具有规律性.通过比较L*值、a*值、b*值回归方程相关系数,可以看出,影响马铃薯褐变在色差上的体现,因品种不同,决定该品种变化规律的色差代表值也不相同,色差变化率也不相同.通过不同马铃薯品种PPO活性与色差值变化率相关性分析得出,不同马铃薯品种PPO活性大小与L*值、a*值、b*值变化率相关性不显著,但色差值变化率之间存在相关性.L*值变化率与b*值变化率在0.01水平下存在显著负相关,a*值变化率与b*值变化率在0.05水平下存在显著负相关.