不同等级霍山黄芽茶滋味的电子舌评价及呈味氨基酸组成

• 作者: 崔林 王梦馨 范培珍 薄晓培 郑雨婷 韩宝瑜
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 霍山黄芽茶 电子舌 茶汤滋味 游离氨基酸 茶氨酸 等级判定
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·农产品质量
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3601.2017.05.026

摘要

为快速科学地判定茶叶等级,采用电子舌技术结合HPLC技术研究不同等级霍山黄芽茶的滋味品质及其呈味氨基酸组成.结果表明:电子舌测得特一级茶、一级茶至三级茶的鲜度值和复合滋味值显著递减,HPLC测得特一级茶、一级茶和三级茶的游离氨基酸总量分别为51.92 mg/g、46.45 mg/g和43.01 mg/g,各级茶的茶氨酸含量均占游离氨基酸总量的70％以上,特一级茶和一级茶的游离氨基酸总量和茶氨酸含量均与三级茶间的差异显著(P＜0.05);单组分氨基酸含量在0.02～29.811 mg/g,特一级茶的谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等8种主要氨基酸含量明显高于一级茶.茶汤鲜度值与氨基酸含量呈正相关,电子舌可凭借茶叶氨基酸组成和含量区别霍山黄芽茶的等级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔林	中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室	27	152	7.0	11.0
2	韩宝瑜		65	386	12.0	16.0
3	王梦馨	中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室	40	210	9.0	13.0
4	范培珍	中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室	18	39	3.0	5.0
8	薄晓培	中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室	4	51	4.0	4.0
9	郑雨婷	中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室	4	22	3.0	4.0