肉制品复合磷酸盐保水剂的优化

• 作者: 林钗 蒋高强
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合磷酸盐 肉制品 保水剂
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1746-1748
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20171023

摘要

以新鲜猪肉等为材料制作灌肠,采用正交试验方法选择六偏磷酸钠、 三聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐保水剂的配方优化.结果表明,六偏磷酸钠:三聚磷酸钠:焦磷酸钠配比为3:1:1灌肠持水率最大时;三者比例为1:1:2时灌肠感官评定最好;三者比例为1:1:2时灌肠弹性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林钗		2	7	2.0	2.0
2	蒋高强		1	5	1.0	1.0