"磷酸盐"在肉制品中的作用

• 作者: 郝为民
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 肉制品 作用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2008.04.042

摘要

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用.一般将用于肉制品的磷酸盐:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠,以一定的比例配成复合磷酸盐使用.着重阐述了磷酸盐在内制品中的作用机理、性状特征及使用方法,这些知识的掌握对提高肉制品的质量大有益处.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝为民		12	43	3.0	6.0