酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究

• 作者: 乔晓玲 张迎阳 徐幸莲 朱彤 王宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 酱卤类肉制品 超标
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-168
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.036

摘要

本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题,研究了磷酸盐超标的原因,并寻找一些能解决该问题的方法.通过研究发现,磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高.通过酱牛肉的加工试验表明:磷酸盐添加量在2‰、出品率控制在75%左右可以既保证产品总磷残留不超标又有比较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
2	乔晓玲	中国肉类食品综合研究中心研究开发部	76	825	16.0	25.0
3	王宇	中国肉类食品综合研究中心研究开发部	21	256	8.0	15.0
4	朱彤	中国肉类食品综合研究中心研究开发部	8	69	4.0	8.0
5	张迎阳	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	63	4.0	5.0