不同发芽日期大豆的主要营养品质特征及其分类评价

• 作者: 吕乐福 张红卫 徐宝钦 李晓云 窦兴霞 赵旭东
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豆芽 主成分分析 聚类分析 理化品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生物技术·遗传育种·种质资源
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: S565.101
• 字数: 4812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.1.006

摘要

本试验以7个不同芽期大豆为研究对象,采用常规化学分析和原子吸收光谱技术,测定其主要营养指标,并应用主成分和聚类分析法对大豆发芽期与营养品质的关系进行分析.结果表明,不同发芽日期大豆中营养品质组分既相互独立又关系复杂,多数营养指标间有一定相关性.主成分分析得出一个两因子模型,解释试验数据92.18％的信息.第一主成分主要综合芽长、脂肪、灰分、还原糖、VC、Ca、Mg和Fe的信息,即基础营养因子;第二主成分包括蛋白质和总糖的信息,为特征营养因子.结合主成分得分图和聚类分析结果,可将7个发芽期大豆分为三类:第一类为高基础营养豆芽,第二类为高糖、低蛋白质豆芽,第三类为高蛋白质、高VC、低糖豆芽.该试验初步判定了不同发芽日期豆芽的营养特征,对豆芽的直接食用和进一步加工利用具有参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵旭东		4	4	2.0	2.0
2	李晓云	天津大学环境科学与工程学院	7	57	3.0	7.0
3	徐宝钦		1	0	0.0	0.0
4	张红卫		4	7	2.0	2.0
5	窦兴霞		3	3	1.0	1.0