不同电饭锅蒸煮米饭品质比较的研究

• 作者: 付轶成 李再贵 牛琳
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 电饭锅 米饭品质 蒸煮条件
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3

摘要

电饭锅是目前常用的小家电之一,其性能和米饭品质密切相关。选用了市售8种不同型号的电饭锅,测定不同蒸煮前处理（加水条件和浸泡时间）条件下米饭的品质指标,包括米饭膨胀率、碘蓝值、还原糖含量、硬度和食味值等,来考查不同电饭锅对蒸煮米饭品质的影响。结果显示,不同电饭锅对米饭品质有一定的影响,同时米饭的品质也由加水量、浸泡条件和电饭锅的性能综合决定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
2	牛琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0
3	付轶成	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0