乌蒙乌骨鸡系列风味产品加工技术要点和影响因素探讨

• 作者: 何劲 刁家文 王维 罗艳 邹明春 雷帮星 黄燕
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 乌蒙乌骨鸡 产品 加工技术要点 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.63

摘要

利用黔西北乌蒙山区乌蒙乌骨鸡生产五香乌蒙乌骨鸡肉干、宫保乌蒙乌骨鸡丁、酱香乌蒙乌骨鸡翅、麻辣乌蒙乌骨鸡块,并对4种产品的加工工艺和技术要点进行探讨,分析了影响4种产品加工的相关因素。