京尼平交联乳清蛋白和壳聚糖膜的制备

• 作者: 吕佳 徐雨春 李媛 薛海燕
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 化学
• 关键词: 乳清蛋白 壳聚糖 京尼平 交联剂 抗菌性 表征
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1

摘要

以乳清蛋白和壳聚糖为原料制备复合膜,同时利用天然无毒的京尼平作为交联剂,研究其制备工艺。通过单因素试验研究成膜材料比例、热处理温度、塑形剂、交联剂对乳清蛋白和壳聚糖复合膜性能的影响,并对复合膜进行表征和抑菌性研究。结果表明,京尼平可以作为交联剂用来制备乳清蛋白和壳聚糖复合膜,并且可以较好地改善复合膜的拉伸性能和阻隔性能,膜制备的最佳工艺条件是乳清蛋白（WPC）与壳聚糖（CS）配比为6：4,甘油添加量4%,热处理温度70℃,京尼平添加量0.4%,此时复合膜的拉伸强度（TS）1.79 MPa,断裂伸长强度（E）30.28,透光率（T）37%,水蒸气透过率（WVP）1.25,溶解性（S）34%。在此条件下制得的复合膜具有良好的阻隔性能、抗拉强度、致密性和抑菌性能,可用于食品保鲜和抗菌内外包装的使用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛海燕		49	237	9.0	13.0
2	李媛		5	47	3.0	5.0
3	吕佳		2	3	1.0	1.0
4	徐雨春		2	3	1.0	1.0