模糊数学法在餐饮食品微生物风险评估中的应用

• 作者: Shinya Ikeda 张娜 张守文 石彦国 郭庆启 韩春然
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食品安全 餐饮环节 风险评估 微生物安全
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 210-216
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.08.028

摘要

为了保障餐饮食品安全和人民群众的身体健康,本文建立风险评价指标体系,确定各指标的评价等级集.选取某省4年间餐饮环节微生物监测历史数据,建立粗糙集决策模型,用粗糙集理论方法确定评价指标体系中各指标的权重值,确定隶属度矩阵,在此基础上建立模糊综合评价模型.总结了影响餐饮业微生物安全的主要因素:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,得出这4项微生物指标在熟制品、生鲜食品、自制饮料、餐饮及加工用具中的评价值和隶属度矩阵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	张守文	黑龙江省食品安全委员会办公室	29	225	7.0	14.0
3	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	80	623	12.0	23.0
4	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	98	390	10.0	14.0
5	郭庆启	东北林业大学林学院	45	254	9.0	12.0