羟丙基戊二酸酯复合改性木薯淀粉的性质分析

• 作者: 余欢 张本山 马喜春
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 木薯淀粉 羟丙基 戊二酸酐 性能
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 195-201
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.6.029

摘要

以木薯淀粉为原料,利用乙醇溶剂法先进行羟丙基醚化改性,再采用戊二酸酐作酯化剂进行处理而制得复合改性淀粉.采用傅里叶变换红外谱仪(FT-IR)、扫描电镜(SEM)和DV-I Prime旋转粘度仪等对样品的微观结构进行表征及其性能分析.红外分析表明改性淀粉在1287 cm-1处出现羟丙基的吸收峰,羟丙基戊二酸复合改性定粉在1733 cm-1处和1555cm-1处出现新的酯化吸收峰,说明原淀粉已接入了羟丙基和戊二酸基团.复合变性前后淀粉的表现形貌变化,证实了反应不仅发生在淀粉颗粒表面,也发生在淀粉颗粒内部.旋转粘度仪分析则表明了复合改性后的羟丙基戊二酸酯淀粉的粘度和抗流变性有很大的提升,当DS为0.0362时,淀粉糊的粘度为12100mPa·s,比羟丙基木薯的粘度提高了6.72倍(羟丙基木薯淀粉的粘度为1800mPa.s).