微波泡沫干燥条件下浆果果浆干燥均匀性研究

• 作者: 宋月 朱广浩 王文君 薛宏坤 郑先哲 陈锴迪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 均匀性 泡沫干燥 树莓浆果
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 74-81
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为提高微波泡沫干燥浆果果浆干燥均匀性,以树莓浆果为试验材料,选取微波强度、物料厚度和风速作为影响因素,树莓干品的含水率均匀度作为目标因素,分析干燥条件对微波泡沫干燥果浆干燥均匀性的影响,并模拟不同干燥条件下,微波泡沫干燥过程中起泡果浆内部微波能吸收情况及温度和水分分布规律,得出高均匀度的微波泡沫干燥浆果果浆工艺参数.结果表明,微波泡沫干燥条件(包括微波强度、物料厚度和风速)对浆果果浆干燥均匀性影响显著;在起泡果浆内部,微波能沿传递方向存在严重的衰减现象,导致果浆干燥速率下降,干燥均匀性差;得出高均匀度的微波泡沫干燥浆果果浆合适工艺参数为:微波强度12 W/g、物料厚度6mm、风速4 m/s.从调整干燥条件的角度提高微波泡沫干燥浆果果浆干燥均匀性,可获得品质均一的高品质浆果干品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲		103	887	14.0	23.0
2	宋月		7	17	2.0	4.0
3	薛宏坤		14	36	4.0	5.0
4	王文君		4	4	1.0	1.0
5	陈锴迪		3	3	1.0	1.0
6	朱广浩		6	19	3.0	4.0