微波泡沫干燥条件对树莓果浆干燥特性影响

• 作者: 宋月 朱广浩 王文君 郑先哲 陈锴迪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波泡沫干燥 树莓果浆 介电特性 传热 传质
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 35-43
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.008

摘要

为了研究微波泡沫干燥树莓果浆传热传质特性,以树莓为原料,采用中心组合实验设计方法,研究干燥条件对物料温度、含水率以及介电特性的影响规律,分析微波泡沫干燥过程中传热传质过程.结果表明:微波泡沫干燥树莓果浆过程中,干燥初期,介电常数与介电损耗因子均增大,使得物料吸收的微波能增大,果浆温度由室温上升至70℃,含水率无明显变化;干燥中期,介电常数与介电损耗因子先增大后减小,因此物料吸收的微波能呈先增大后减小趋势,果浆含水率由90％降至40％,温度变化不明显;干燥后期,介电常数与介电损耗因子均减小,物料吸收的微波能减少,果浆含水率缓慢降至15％左右,温度继续升高.微波泡沫干燥方法可有效提高高粘度果浆的干燥速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	宋月	东北农业大学工程学院	7	17	2.0	4.0
3	王文君	东北农业大学工程学院	4	4	1.0	1.0
4	陈锴迪	东北农业大学工程学院	3	3	1.0	1.0
5	朱广浩	东北农业大学工程学院	6	19	3.0	4.0