小麦及面粉中铝本底含量的调查

• 作者: 严生威 乔秋菊 刁春霞 胡金妹 陈瑞英 黄海鹏
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 小麦 面粉 铝 本底 食品安全
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 2864-2866
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解小麦及面粉中铝本底含量,为食品安全监管部门面制品质量监管提供依据,为小麦及其制品中含铝食品添加剂标准修订提供基础数据.方法 在泰州三县三区各乡镇随机抽取本地产小麦56份、面粉65份,采用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)法检测样品中铝含量.结果 小麦中铝含量为2.80 mg/kg～53.0 mg/kg,中位数为16.5 mg/kg,平均含量达18.6 mg/kg,33.9％的小麦样品中铝含量低于10 mg/kg,处于较低水平;面粉中铝含量为0.39 mg/kg ～ 53.0 mg/kg,中位数为6.0 mg/kg,平均含量达10.4 mg/kg,70.8％的面粉样品中铝含量低于10 mg/kg.小麦与面粉中铝含量差异有统计学意义(P＜0.05).就本地而言,可以45 mg/kg作为面制品中铝限量值的参考,判定是否添加硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂.结论 本地小麦及面粉中铝含量较低.小麦及面粉中铝含量地区差异较大,建议各地根据当地实际情况,制订适合本地的面制品铝含量标准.