小麦粉中磷酸盐本底含量检测研究

• 作者: 刘宏 张艳 王建宏 罗之纲 范艳红
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 磷酸盐 国标法 本底值
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 211-213
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.05.034

摘要

小麦粉是日常生活和许多食品加工行业常用的食品原料,而磷酸盐在其加工制品生产加工过程中起着重要的膨松、抗氧化等作用,国标要求用GB/T 5009.87 - 2003《食品中磷的测定》第三法对小麦粉及其加工制品进行磷酸盐含量检测,但小麦粉的磷酸盐本底含量对小麦粉加工制品磷酸盐检测结果的影响,目前国内外未有相关报道.为了确认国标法测定市售小麦粉磷酸盐含量时,小麦粉本底对结果的影响,测定了华北、东北地区10个自磨小麦粉磷酸盐含量,结果显示自磨小麦粉的磷酸盐检测值达到了2.55g/kg～3.59g/kg,此检测值已经接近国家卫生标准规定的磷酸盐限量值5g/kg.市售小麦粉及其制品的磷酸盐检测量实则为小麦粉本底磷酸盐含量及磷酸盐添加剂的总量.因此在小麦粉磷酸盐检测时有必要考虑本底值的影响,以上检测结果为小麦粉生产加工过程中磷酸盐添加限量值提供科学数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳	天津顶育咨询有限公司中央研究所检验分析部	2	7	2.0	2.0
2	范艳红	天津顶育咨询有限公司中央研究所检验分析部	2	7	2.0	2.0
3	王建宏	天津顶育咨询有限公司中央研究所检验分析部	1	5	1.0	1.0
4	刘宏	天津顶育咨询有限公司中央研究所检验分析部	1	5	1.0	1.0
5	罗之纲	天津顶育咨询有限公司中央研究所检验分析部	1	5	1.0	1.0