法式长棍面包酵头发酵技术探析

• 作者: 樊祥富 汪海涛 韩冬
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 法式长棍面包 酵头 对比分析
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11
• 字数: 2875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.11.033

摘要

本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出酵头面包无论是从外观状态、内部组织及口感等都与普通法式面包有很大的区别,有独特的优势.酵头法制作的法式长棍面包将成为该种面包的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊祥富	辽宁现代服务职业技术学院酒店管理学院	18	34	4.0	5.0
2	汪海涛	辽宁现代服务职业技术学院酒店管理学院	6	6	2.0	2.0
3	韩冬	辽宁现代服务职业技术学院酒店管理学院	4	4	1.0	2.0