甲壳素提取工艺条件比较及壳聚糖抑菌作用研究

• 作者: 刘群 唐红枫 夏琪 孙茜
• 来源期刊: 科学技术与工程
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳对虾 干虾壳 甲壳素 热稳定性 抑菌
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2525字
• 语种: 中文

摘要

探讨凡纳对虾干虾壳制备甲壳素的生产工艺、壳聚糖的热稳定性和抑菌作用.以凡纳对虾干虾壳为实验原料,通过五种优选提取甲壳素实验方案进行比较,得出从凡纳对虾干虾壳中提取并制备食品级甲壳素的最优生产工艺;同时对甲壳素脱乙酰制备壳聚糖,并研究了壳聚糖的抑菌作用和热稳定性.甲壳素提取最佳条件:虾壳预处理为25 mm2,10%柠檬酸溶液中浸泡10 h,料液比(m∶v)为1∶10,97 ℃条件下10%NaOH处理3 h,脱色方法为10%的 H2O2 80 ℃密封水浴浸泡2 h,料液比(m∶v)1∶10,可制得残留氮量1.70%、灰分含量0.91%、产率为25.16%的食品等级甲壳素;壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.25%和0.50%,且在常规食品加热温度条件下抑菌效果无明显变化.方案Ⅴ提取的甲壳素的灰分残留和氮残留符合食品级甲壳素要求,脱乙酰后的壳聚糖具备良好的抑菌作用和热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐红枫	武汉东湖学院生命科学与化学学院	26	61	5.0	6.0
2	孙茜		24	72	5.0	6.0
3	刘群	武汉东湖学院生命科学与化学学院	2	7	1.0	2.0
4	夏琪	武汉东湖学院生命科学与化学学院	4	7	2.0	2.0