鹤山市18种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐及VC含量研究

• 作者: 李国富
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 VC 食用安全评价 广东鹤山
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 238-240
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5268字
• 语种: 中文

摘要

测定了鹤山市18种蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量.参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准、我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准以及泡菜中亚硝酸盐含量的研究进展,考虑到各种蔬菜的VC含量,对这18种蔬菜硝酸盐食用安全水平评价如下:莲藕的茎,芋、黄瓜、豆角、四季豆、节瓜、丝瓜、茄子和萝卜的果实,生菜的叶属于一级蔬菜,可以放心安全食用,甚至允许生食;小白菜、番薯、芥蓝、菜心和通心菜的叶属于二级蔬菜,不宜生食,煮熟或盐渍均可安全食用;小白菜的叶柄和根,菜心的叶柄,通心菜的茎,油荬菜、茼蒿和芥菜的叶属于三级蔬菜,不可生食和盐渍,可熟食,但限量食用;通心菜和菜心的根属于四级蔬菜,不宜食用,如长期大量食用可能会对人体健康带来风险.