海藻酸钠在胡萝卜海藻香肠中的应用

• 作者: 代增英 刘然然 成文生 法希芹 范素琴 解素花 陈鑫炳
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 海藻 海藻酸钠 香肠
• 年，卷（期）: spyyykx,（2）
• 页码范围: 131-136
• 页数: 6页
• 分类号: R318

摘要

本文主要研究了海藻、海藻酸钠、、胡萝卜对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验对香肠进行物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻浆添加量为30%,海藻酸钠添加量为0.5%,胡萝卜添加量为20%,淀粉添加量为10%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范素琴		34	124	7.0	10.0
2	解素花		22	108	7.0	10.0
3	陈鑫炳		16	114	6.0	10.0
4	代增英		16	7	2.0	2.0
5	刘然然		9	11	2.0	3.0
6	法希芹		6	0	0.0	0.0
7	成文生		2	4	1.0	2.0