加工过程中褐藻岩藻黄素的特征光谱变化

• 作者: 乔子纯 刘光明 刘翼翔 孙乐常 张亚平 曹敏杰 陈庆绸
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 岩藻黄素 褐藻 加工稳定性 光谱特征
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2018.01.004

摘要

以岩藻黄素特征光谱变化为指标,研究了光照、pH值、高温、高压等加工条件对岩藻黄素稳定性的影响.结果表明,岩藻黄素不仅在高温高压下会发生快速降解,光照及酸性环境也会导致其结构的缓慢破坏;但在避光及碱性环境下岩藻黄素较稳定.