儿茶素和茶黄素在安茶加工、陈化过程中的变化

• 作者: 宁井铭 张春泉 张正竹
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 安茶 陈化 儿茶素 茶黄素
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 165-169
• 分类号: TS272.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20160311.013

摘要

以不同年份和加工过程中的安茶为研究材料,采用高效液相色谱技术对儿茶素和茶黄素在储存、加工中的变化进行定量分析,结合感官审评,对加工和存放过程中物质变化和感官进行分析.结果表明,儿茶素与茶黄素含量在加工过程中和陈化期间均有降低的趋势,储存6年的安茶呈现出明显的陈醇特点.研究结果对于适度陈化安茶,提高产品质量,推动安茶产业的发展具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正竹	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	97	1388	22.0	33.0
2	宁井铭	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	56	520	14.0	20.0
3	张春泉	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	1	3	1.0	1.0